高压脉冲电场**（PEF）是一种全新的非热处理**方法，其实质是利用高强度脉冲电场瞬时破坏微生物的细胞膜，使微生物死亡。由于高压脉冲**是利用其高电位**而非电流**，因此整个**过程具有温度低、**时间短、效率高和能耗少等优点，能有效保持食品的新鲜度和营养成分，具有广阔的应用前景。

2.1电崩解理论示意图

A．细胞膜电位差为V’m; B.外加电场矿远大于跨膜电位差V’m时，细胞膜受挤压变薄；C.细胞膜上的电位差达到临界崩解电位差时，细胞膜崩解并导致穿孔；D细胞膜大面积崩解
2.2 电穿孔理论示意图

3.利用电穿孔仪进行食品**
电穿孔仪是一系列可提供电脉冲的仪器。通过提供适宜的电场环境进行生物学上的转染转化实验。但是近年来，随着高压脉冲电场**研究就的兴起，电穿孔仪则成为了研究**非常方便实用的仪器。东乐自然基因生命科学公司所代理的BTX电穿孔仪，通过搭配适合的电极小室完全可进行实验室级别的**实验。进行**实验时需要提供两部分：
其一是脉冲主机

其二是脉冲小室

影响食品**的效果与多种因素相关，关键因素可分为脉冲电场工作参数、微生物特性、食品特性3大类。其中脉冲电场工作参数，例如：电场强度、处理时间、脉冲频率、脉冲波形等都是影响**效果的关键因素。

这些参数都可以通过BTX脉冲主机前方的液晶显示屏方便的调节。

BTX公司是Harvard仪器旗下品牌，自1983年，BTX公司研制了世界上**台电穿孔仪后，不断开拓**，开发出了不同系类多种型号。对于脉冲波形的选择，BTX脉冲仪可提供2种脉冲波形，方波与指数衰减波。如图3.1所示。

对于指数衰减波而言，低于*高电压36.8%的电压无**作用，且能使食品的温度升高。方波脉冲比指数衰减波**效果更好，对**有致命作用。由于搭配不同的电击小室更利于**的研究，所以机型应带有可更换不同电极的功能。基于以上，可供选择的仪器型号建议为GeminiX2、ECM830。

4．BTX在**上的应用
4.1牛奶**的研究

电场强度是*主要的影响因素,场强越大,电场的**效果越好其次是温度,温度越高效果越好,*后是脉冲数的影响,电场**效果虽脉冲数的增加而增加,但增加幅度不大。
4.2桃汁**的研究
高压脉冲电场对桃汁非热**，其电场强度和**温度是主要的影响因素，脉冲数对**影响不显著。**后的桃汁保持了原桃汁原有的营养和鲜味，高压脉冲电场非热**不改变桃汁的物理、化学性质。
4.3石榴汁**的研究
酵母菌和霉菌是石榴汁中*常见的有害微生物，它们可以在较低的PH值下生存。利用PEF处理石榴汁对色泽会有所影响，但小于热处理。
4.4黑莓汁**的研究
脉冲电场对新鲜黑莓果汁的理化指标影响不大，基本保持了原有的色泽和风味，VC的损失也很小。
4.5绿茶饮料**的研究
PEF对绿茶的**具有非常明显的作用，能够使绿茶饮料达到检测无菌的水平，还可以保持其原有品质。

5.**性
目前国内许多大学都有PEF方面的研究，如江南大学、中国农业大学、清华大学、华南理工大学等。大部分研究者使用的仪器是非常笨重的自制设备，进行高压电场的研究对实验及人员的**性有严格的要求。
BTX机器本身带有**的脉冲监控功能和预脉冲电阻测量功能。在通电之前将对整个电路的**性进行评估，通过评估后才会施加高压电场，完全避免了电弧的产生。

这个**性的设计是BTX独有的!真正做到实验人员及样品**的双重保证！

东乐自然基因生命科学公司是BTX中国区总代理，总部位于北京，国内设上海、武汉、广州等9个办事处。BTX用户遍布国内各个省市高校，专业的工程师及技术人员将为您提供全方位的技术保障。
订单信息：
45-2006 Gemini X2脉冲发生器
45-0052 ECM 830 脉冲发生器
45-0109  Flatpack Chambers(腔式电极)   电极间距1.83 mm 50个/包   容量1.5ml
45-0110  Flatpack Chambers(腔式电极)   电极间距0.56 mm 50个/包   容量80 μl
45-0207 Safe Stand (**操作池) 

欢迎广大实验室工作人员及经销商来电咨询！

网址：www.dlnaturegene.com
电话：010-62257793
技术支持：谭经理  010-62257793-208  hedy.tan@dlnaturegene.com